晚饭炒肉时，手里有多少就往锅里倒多少，盛到碗里才发现肉堆得比菜高。肉已经在砧板上切好，锅又热着，不数就会整盘滑进去，这一眼因为油响了而被催着跳过。
下锅前把肉片摊开，按这一餐想吃的片数拣出来，其余放回盖好的盒子进冰箱。先下蔬菜能垫底的部分，再把数好的肉片铺上去，翻匀就出锅，不要边炒边加。
先数，是为了让肉成为菜里的一部分，而不是让菜成为肉的配料。片数一旦进了热锅，就很难再减下来，只能全部吃完或剩下一盘油，第二天还要热一次。
数好之后又觉得锅里空，把剩下的也倒进去，数就白数了。也不必把每片肉切到一模一样才许下锅。数的是片数，不是做精细摆盘，大小接近即可。
可以给平常这顿定一个自己记得住的片数，切完就按这个数分组。组一固定，手会先数再碰锅铲，冰箱里那一盒也不会在油热了之后再被打开。
装碗时肉片还能被数出来，盘子里蔬菜仍然看得见。若不再出现肉多到盖住所有菜的情况，下锅前的这一数就有效，碗底也不会先积一层油。盛进碗里还能把肉片数出来，蔬菜没有被盖住，碗底也没有先积一层油，下锅前的片数就没有被整盘倒进去。